No Laboratório de Técnica Dietética são desenvolvidos vários projetos de Trabalhos de Conclusão de Curso (TCC), como elaboração de produto, análise da relação emotiva do alimento com os indivíduos, análise de custos com a alimentação, entre outras linhas de pesquisa.
Serão postados a partir de hoje, uma série de TCCs desenvolvidos no Laboratório, alguns que já foram concluídos, outros que ainda estão em andamento.
RESUMO
O Lúpus Eritematoso Sistêmico é uma doença auto-imune que, além de causar inflamação articular, pode lesionar diversos órgãos. A linhaça é muito conhecida por possuir um teor alto de ácidos graxos ômega-3, possuindo ainda vários nutrientes como as fibras e antioxidantes. Sabe-se também que a linhaça auxilia na redução de processos inflamatórios, doenças cardíacas e renais. A partir disto, torna-se necessário a obtenção de alimentos que possuam uma quantidade suficiente de linhaça para trazer estes benefícios ao paciente. O objetivo desta pesquisa foi desenvolver um pão de linhaça com 30g de linhaça em duas fatias de pão, avaliando as características físicas, o custo e elaborando a tabela de informações nutricionais deste produto. O pão de linhaça, apesar de apresentar um volume menor quando comparado ao pão branco, apresentou um crescimento adequado e características sensoriais aceitáveis.
